Il fagiolo mung contiene fibra, proteine, manganese, magnesio, folato.  E' possibile produrre germogli oppure microgreens.  I microgreens, raggiunta l'altezza di circa 10 cm possono essere spadellati e diventare un ottimo condimento per pasta, zuppe o altro. Per ottenere dei germogli con EVA H usare 2 cucchiai da tavola che corrispondono a circa 25 gr di semi, lasciare in ammollo per 6-8 ore, il raccolto avverrà dopo 2-4 giorni. Per ottenere dei microgreens usare 4 cucchiaioni da te, circa 25 gr, lasciare in ammollo per 6-8 ore  e il raccolto sarà possibile dopo 7-10 giorni.  Può essere coltivato solo con acqua con EVA H, o con con fibra di cocco con EVA S. I semi per grammo sono circa 6.