Non tutti sentono parlare e sanno cosa sono le baby leaves, ma tutti sappiamo cosa sono le insalatine che troviamo pronte per il consumo. Letteralmente baby leaves significa giovani foglie ed in effetti le baby leaves sono le giovani foglie e i piccioli di qualsiasi prodotto della famiglia degli ortaggi a foglia, comprese le brassicacee. Ciò che le caratterizza è che vengono raccolte nel momento della crescita in cui sono visibili otto foglie intere. Proprio perché vengono raccolte mediamente entro le 2/3 settimane dalla semina, quando lo sviluppo non è completo, sono un’alternativa fresca alle insalate mature. Hanno infatti una consistenza morbida e leggera ma sono ricche di vitamine e micronutrienti come il magnesio e il potassio che possono contribuire al normale funzionamento del metabolismo, del sistema nervoso e di quello muscolare.
Naturalmente le baby leaves devono essere consumate crude per apprezzarne pienamente il sapore delicato di una lattuga o quello decisamente più deciso di una rucola. La loro coltivazione è piuttosto semplice, anche in casa.
