Étant donné que les germes sont de la vraie nourriture, fraîche, vivante et vitale, une question se pose naturellement : peut-on faire germer pour la consommation alimentaire n'importe quelle graine ? Toutes les graines sont-elles identiques ?
Les graines sont biologiquement identiques entre elles dans le sens où elles contiennent toutes les propriétés de la plante adulte, mais toutes les graines ne peuvent pas être utilisées pour produire des germes car elles ne sont pas comestibles.
Certains graines sont certainement à exclure pour l'autoproduction des germes, et plus précisément celles de :
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Pommes de terre
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Pommes de terre
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Melanzane
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Poivrons
fr et la raison en est que, en tant que solanacées, elles contiennent de la solanine, une substance présente surtout dans la peau et les graines qui leur sert de défense contre les insectes et les champignons, mais qui peut être toxique pour l'être humain si elle est ingérée en quantités excessives. Cependant, à mesure que la maturation progresse, la solanine diminue, c'est pourquoi il est conseillé de consommer les solanacées en été, de préférence cuites, séchées ou traitées avec du sel.
La graine, ensuite, pour pouvoir germer, doit être vivante : donc non à l'utilisation de graines traitées, raffinées, torréfiées ou sèches (comme les légumineuses), elles ne peuvent pas germer par manque de vie !!
Les graines naturelles et vivantes qui peuvent germer peuvent ensuite être divisées en quatre types :
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Légumineuses (pois, azuki)
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Céréales (blé, seigle, orge)
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Légumes (brocoli, cresson, roquette)
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Semi oleosi (tournesol)
Une fois le type de germe choisi, la culture est très facile et rapide. Il y aura une première phase de trempage suivie du lavage et du drainage des graines à effectuer deux fois par jour jusqu'à obtenir le germe désiré. Une attention particulière est requise pour les graines dites mucilagineuses (dans notre assortiment, c'est le cas de la roquette et du cresson) : pour éviter la formation de la gelée gris-bleu caractéristique qui les enveloppe une fois placées dans l'eau, nous recommandons d'utiliser la culture hydroponique avec EVA H.
